রান্নাঘর থেকে ক্যান্সার প্রতিরোধ!

August 16, 2018, 7:20 PM, Hits: 129

রান্নাঘর থেকে ক্যান্সার প্রতিরোধ!

হ-বাংলা নিউজ :  এমন কিছু সবজি আছে যা নিয়ম অনুযায়ী রান্না করে খেলে ক্যান্সার প্রতিরোধ হতে পারে। সম্প্রতি ব্রিটেনের এক দল বিজ্ঞানীর গবেষণায় এমন তথ্যের প্রমাণ মিলেছে।

বিবিসিতে প্রকাশিত এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, বাঁধাকপি বা ব্রোকোলির মতো সবুজ রংয়ের পাতাওয়ালা কিছু সবজি পেটের জন্য ভালো, সেটা বহুদিন ধরেই প্রমাণিত; কিন্তু এ সবজিগুলো শরীরে কী প্রভাব ফেলে তার খুব বিস্তারিত ব্যাখ্যা এতদিন ছিল না। ব্রিটেনের একদল বিজ্ঞানী এখন বলছেন, এসব সবজি পাকস্থলিতে গিয়ে যখন হজম হতে থাকে, সেসময় এগুলো থেকে ক্যান্সার প্রতিরোধী রাসায়নিক পদার্থ নিঃসরিত হয়। তবে এসব সবজি নিয়ম অনুযায়ী রান্না করতে হবে।

ফ্রান্সিস ক্রিক ইনস্টিটিউটের ওই গবেষকরা বলছেন বাঁধাকপি, ব্রোকোলি বা কেইল শাকের মতো কিছু সবজি মলাশয়ের ক্যান্সার ঠেকাতে পারে। পরীক্ষাগারে ইঁদুরের ওপর গবেষণায় দেখা গেছে কীভাবে সবজি পাকস্থলি এবং অন্ত্রের ওপর পাতলা আবরণ তৈরি করে। চামড়ার মতো অন্ত্রের আবরণও ক্রমাগত বদলাতে থাকে। প্রতি চার-পাঁচদিনের ব্যবধানে নতুন আবরণ তৈরি হয়। তবে এই প্রক্রিয়া বাধাগ্রস্ত হলে অন্ত্রে প্রদাহ, এমনকী ক্যান্সার হতে পারে।

নতুন এই গবেষণার ফলাফলে দেখা গেছে, বাঁধাকপি বা ব্রোকোলির মতো ‘ক্রসিফেরাস’ গোত্রের কিছু সবজি থেকে যে রাসায়নিক পদার্থ নিঃসরিত হয়, তা এই আস্তরণ তৈরির প্রক্রিয়াকে বাধাহীন করতে সাহায্য করে।

গবেষকরা দেখছেন খাবার চিবানোর সময় এই সবজিগুলো ইন্ডোল-থ্রি-কার্বিনোল নামে একটি রাসায়নিক পদার্থ তৈরি করে। গবেষক ড. গিট্টা স্টকিঞ্জার বলেন, নিশ্চিত করতে হবে এসব সবজি যেন বেশি রান্না না করা হয়, বেশি যেন গলে না যায়। ইন্ডোল-থ্রি পাকস্থলির অ্যাসিডের সংস্পর্শে এসে কিছুটা বদলে যায়। তারপর অন্ত্রের শেষভাগে গিয়ে এটি স্টেমসেলের আচরণ বদলে দিতে পারে। এই স্টেমসেলই অন্ত্রের পাতলা আবরণ তৈরিতে সাহায্য করে, অন্ত্রের প্রদাহ নিয়ন্ত্রণ করে। গবেষণায় দেখা গেছে ইন্ডোল-থ্রি-কার্বিনোল সমৃদ্ধ সবজি ইঁদুরের পাকস্থলিতে ক্যান্সার প্রতিরোধ করছে। ড. স্টকিঞ্জার বলছেন, আমরা দেখেছি, ইঁদুরের পাকস্থলিতে যখন টিউমার তৈরি হচ্ছে, তখন এই সবজিগুলো সেই টিউমারের গ্রোথ থামিয়ে দিচ্ছে। স্টকিঞ্জার নিজে এখন মাংস কমিয়ে বেশি সবজি খাচ্ছেন। খাবার নিয়ে কিছুদিন পরপর আমাদের নানা পরামর্শ দেওয়া হয়, অনেক সময় এগুলো বিভ্রান্তি তৈরি করে, যুক্তি ছাড়া আমাকে যদি কোনো কিছু খেতে বলা হয়, আমি তা গ্রহণ করব না।

ব্রিটিশ চ্যারিটি ক্যান্সার রিসার্চ ইউকের অধ্যাপক টিম কে বলেন, এই গবেষণায় যেটা পাওয়া গেল তা হচ্ছে এসব সবজিতে শুধু যে বেশি ফাইবার বা আঁশ রয়েছে তাই নয়, এগুলো থেকে যে রাসায়নিক পদার্থ বের হয়, সেটা মলাশয়ের ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে। 

 
সর্বাধিক পঠিত
এ বিভাগের অন্যান্য সংবাদ